Amaranto

Conhecido como feijão dos Andes, o amaranto tem sido comparado com a quinoa por ser um alimento rico em proteína de alto valor biológico. O principal benefício desse pequeno grão, comprovado por pesquisadores do laboratório de Bioquímica e Propriedades Funcionais dos Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), é ajudar a reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue. Mas o amaranto também controla o apetite (sendo recomendado em dietas de emagrecimento), melhora o funcionamento do intestino, facilita a digestão e combate os radicais livres, causadores do envelhecimento precoce das células. O amaranto é indicado para indivíduos que apresentam

doenças celíaca, por não ter em sua composição o glúten. Além de rico em proteína, o amaranto ainda contém nutrientes como cálcio, ferro, zinco, magnésio e fibras. Hoje, estuda-se a utilização desses alimentos como moderador de apetite. Como benefícios do consumo regular desse grão, tem-se a redução de colesterol ruim (LDL) e ação antioxidante, combatendo radicais livres.

A parte comestível do amaranto são as sementes. No entanto, se consumidas in natura, são de difícil digestão. As maneiras mais comuns de ingerir esse alimento são na forma de farinha (basta bater no liquidificador) e aquecendo em uma panela ou frigideira, deixando os grãos estourarem como pipoca. Daí podem ser utilizados para fazer pães, bolos, biscoitos, barrinhas de cereais e na salada.

BOLACHINHA DE AMARANTO

Rende de 15 a 30 unidades e seu tempo de preparo é de 1h.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de amaranto

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 ovo

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de leite

1 colher (café) de fermento em pó

1 colher de bicarbonato de sódio

Manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo:

Na batedeira, colocar o amaranto, a manteiga, os açúcares, o ovo, a baunilha, o leite e bater até formar uma massa. Forrar uma fôrma com papel-manteiga e untar com manteiga e farinha. Dispor colheradas da massa na fôrma, deixando um espaço entre eles. Levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até assar. A bolachinha fica com consistência mole. Esperar esfriar antes e retirar da fôrma. Guardar em um pote com tampa.

CHÁ ANTICOLESTEROL

Ingredientes:

1 colher (sopa) de grãos de amaranto

1 canela em pau

2 colheres (sopa) de mel

Preparo:

Deixar os grãos de amaranto de molho, em água, durante 15 horas. Despejar em uma panela e cozinhar por 10 minutos. Bater no liquidificador por 2 minutos. Despejar em uma panela, misturar os ingredientes restantes e levar ao fogo por 5 minutos, coar e tomar 2 xícaras (chá) por dia.